擺地攤，食堂承包行業的試煉場
閱讀次數：732
發布時間：2020-06-10
設置了3.6萬個流動商販的攤位，結果一夜之間有10萬人就業?！?/span>“地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和’高大上’一樣，是中國的生機?！?nbsp;伴隨著總理短短幾日內，兩次公開表態支持“地攤經濟”，這種曾經地位低微、不登大雅之堂、長期被城管追趕討伐的小商品售賣經濟形式，一夜爆紅。此后，多地政府相繼出臺政策，放開管制，允許臨街店鋪臨時越門經營，允許流動商販販賣經營......中央文明辦也不在將占道經營、馬路市場、流動商販列為今年文明城市測評考核內容，由此迎來了“全民擺攤”的時代。當然，當前“全民擺攤”中不乏是一些企業為蹭熱度的自我炒作，也有一部分是獵奇心理作祟的娛樂行為，還有一些則是疫情影響之下，無奈的求生自保之舉。但如果不患得患失僅盯著“擺攤”所能帶來多少經濟收益，也不困于對“娛樂擺攤”這種行為的批判與聲討，擺地攤確實對于普通創業者來說，是最好的一種規避風險的提前試錯方式。特別是對于想在團餐領域中創業的人，擺地攤能提前驗證你能走多遠，最終是否能成功。我們能看到，在這個世界上有無窮無盡，對自我高估的人。這并不是性格使然，也絕非環境致使，人高估自己的能力，能提高自己的自信，提高心理舒適感，這是人類進化驅使的自我保護的一種本能。而我們常說的換位思考，就是以己度人，在認知他人時把自己的特性賦予他人身上，假定自己與他人是相同的。認定自己喜歡的，也是別人喜歡的，自己不喜歡的也是別人不喜歡的。比如很多公司白領幻想著自己創業的景象時，會虛幻的把職位的價值，當成自我的價值，把從客戶那得到的認同，當成自己的能力證明。實際上職位是一臺挖掘機，在公司你是開挖掘機干活的，但在創業中是要拿鐵鍬干活的，因此很多職場人士貿然出來創業，經常會摔得鼻青臉腫。但今天復活的“地攤經濟”，給了普通創業者有效降低試錯成本的機會。如果你有關注創業，一定聽過一個概念叫：精益創業，也叫MVP（Minimum Viable Product），就是最小可實現模型。簡單來說，就是把你的項目簡化簡化再簡化，只剩下一個功能，一句話可以說清楚，然后你試一下，這個功能有沒有人買單。它驗證的其實不僅僅是想法，更是執行力，是在保證最低虧損情況下的執行力。很多人一步踏空就是因為他看到的是幻象，他們還停留在有一個好想法，有一個好點子，只要拿到錢就可以成功。有過市場經濟野外生存經驗，就會明白這種想法，一文不值。這么說吧，目前能想到的任何好的創意都已經有人想到了，很多人之所以覺得先進，是因為他的視角太小，對世界之大沒有概念。比如當年的團購網站，有什么區別嗎？你換一個LOGO，根本分不清，誰是誰？細胞級別的相互復制，為什么有的人可以活下來，有的人不行。而地攤經濟最好的地方在于，它可以極其有效降低試錯成本，以最低的代價，認清這個世界的真相。比如在團餐創業，說承包食堂，有的人原本是要賣掉房子，再借點錢，弄個一兩百萬，購買設備，招聘員工，萬事俱備只欠東風，然后東風沒有來。其實如果真有能力，為什么不能先租個三輪車，先推個三輪車找倆伙計試一試，讓別人嘗一嘗你的手藝，積累一些管理經驗，什么時候倆個伙計跟你相處愉快，工作有條不紊，你的攤位排起了長隊，供不應求，再去考慮承包的事情。其中涉及多項能力，比如類目運營、選品、選址、營銷、服務和競爭等。每一個環節，都關系著這個攤能不能活，活的多久……而歸納以上全部能力，一次創業你能活多久，全看一項能力：成本控制。
早起7點擺好攤，賣到中午12點收攤，一上午總共賣了100元（一元一串），去掉攤位費10元（必須交的），木碳30元（3元一斤碳，燒了一箱整十斤），豬肉50元（大串五花肉，50元肉只夠穿100串），其他10元。
結果擺攤一上午，賣了一百塊，去掉成本，一分錢沒賺，白忙活了。如果下次趕鄉鎮大集，保守估計賣200元的話，一上午也只能賺50元而已，第一次做生意，感覺賺錢好難啊。
我感覺木炭的成本偏大，如果碳燒著不烤肉的話，半天就要燒10斤碳，而且木炭價格偏貴，請問有什么辦法能節約成本呢，哎，愁死了！”
而這次，還有的擺攤新手，因不懂踩點、選擇場地、拿不到好的地攤貨源、貨銷不對路……血本無歸的比比皆是。可見不懂成本控制，連小小地攤生意都做不起來。而想在團餐創業，對于成本控制的能力更是重中之重，核心中的核心。眾所周知，食堂承包團餐一是沒有定價權，二是要拼速度。包大人總經理周德山曾總結食堂承包運營的核心時，這樣對龍德說：“在團餐經營真的要斤斤計較，每一分錢都要計算，因為稍不留神兩個點的利潤就沒有了?！?/span>另外，可魚可飯品牌創始人焦琪也曾表達過同樣的觀點：“在食堂承包團餐消費場景中，甲方單位對價格本身就有控制和限定，再加上吃飯時間是固定的，成本如果幾分幾毛沒控制好，長此以往，如何拼得過旁邊的店？”反觀來看，龍德認為，一個能控制好成本的人，再輸也是有下限的。如果沿著歷史回看，近四十年的中國商業史，如今的那些大佬都擺過地攤。上世紀八九十年代，無數新鮮事物涌來，擺攤是創業成本最低的行當。美圖董事長蔡文勝曾回憶：“當時中國沒有幾個歌星，大家聽的就是鄧麗君，但是當時在大陸幾乎是買不到鄧麗君正版磁帶的?！庇谑?，翻制磁帶賣成了蔡文勝掙得“巨額”收入的渠道之一。據楚天金報報道，依靠翻制磁帶，蔡文勝當年一天能賺一百多元。而據國家統計局數據，1985年，全國城鎮職工人均月收入不到100元。無論是當年15歲的蔡文勝、18歲的羅永浩，還是40歲的柳傳志、43歲的任正非，亦或是如今家喻戶曉，被譽為中國創業教父的馬云，他們的創業故事或多或少都是從擺地攤開始的。
▲劉延云創辦“正義糧油食品”
而團餐領域的大佬同樣，千喜鶴董事長劉延云、中快餐飲創始人李平金也都是地攤起步，賣過饅頭、在市井挑過盒飯。可見擺地攤是成功的中國創業者共同的縮影，凝聚著他們奮力拼搏的秉性，及篤定相信，能夠改變命運信念。但個人的成功也絕非一段偶然的經歷，但這么多大佬都有擺地攤的經歷至少說明，他們有能放下身段，不怕丟臉，對機會有敏銳嗅覺的能力。在能不能丟臉這個事情上，99%的人已經輸了，千萬不要總想著去當大老板，先看能不能從地攤伙計干起。在看食堂承包團餐，它是餐飲業一類，需要制作出美味的食物，供食客享用。但它更是服務業，需要用身體力行的行動，來讓食客獲得良好的體驗。因此在其中創業更不能心持“面子”，躬身入局，靈活處理好與甲方、食客的關系，才是準入與長久生存之道。
返回頂部