1、人員管理

加強對員工的個人衛生監督， 員工必須在更衣區域內更衣， 進入操作現場的工作人員必須穿戴潔凈的工作服、 鞋、 帽、發網等，自檢或互檢工作服和便服上的毛發， 查出的毛發貼在膠帶上嚴禁隨手亂扔。

工作服、 套袖、 圍裙上的線頭、 絨線， 進操作間前必須徹底檢查、 去除 。不得佩戴首飾、手表及化妝， 個人物品及與操作無關的物品不得帶入各操作間。

在操作區域內， 禁止在工作時間做與工作無關的事情， 如：吃東西、喝飲料、 吸煙等。

2、人員培訓

對員工進行崗位職責、 安全衛生意識、 防止交叉污染相關知識的培訓，培養員工的質檢意識，讓員工養成“自檢”“互檢”的習慣，人人都是質檢員的思想，不把問題留給下一道工序

1、將生產不需要的或報廢的器具、 設備堅決清理出生產現場，對破舊、脫漆、生銹、損壞的設備及時維修及防護。

2、規范盛具、設備的擺放，物品擺放要有固定的地點和區域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯。物品擺放地點要科學合理。

3、提供足夠框／籃子，嚴格按照盛用具標識分類進行使用，杜絕混用、混放，禁止用纖維繩修補框／籃子，禁止用纖維繩做標識。盛具破損嚴重的及時更換。

粗加工區域必須放置足夠垃圾桶，使員工可以隨時將粗加工廢棄物清掃，保持操作環境整潔衛生，防止員工使用裝原材料的框子裝垃圾與廢棄物。

三、原材料驗收

 當原料存在不合格時能及時發現處理。驗收后的原料均保證為符合衛生要求的。

如干貨辣椒混有煙頭、 磚塊、 膠片；青菜里混有大量垃圾、 昆蟲的堅決退貨。原材料在指定區域擺放， 禁止亂擺亂放。

四、原材料粗加工

粗加工人員要對原材料進行二次檢驗，驗收合格后進行粗加工。

去內外包裝：去除的包裝物必須隨時清理，嚴禁亂扔亂放，防止包裝物混入下道工序。

纖維材料袋：如米袋、米粉袋、面粉袋應將袋口包裝繩去掉后打開，嚴禁用刀劃開， 導致纖維絲的混入。

瓜果與葉菜分區域，將含蟲多的菜與不含蟲的菜分開摘撿，防止青蟲、蚯蚓、蝸牛、青蛙等昆蟲混入瓜果等不含蟲的菜中。

摘撿時必須放置垃圾桶，摘撿出來的黃葉、雜物、昆蟲隨時清理，扔入垃圾桶，禁止摘出的垃圾與原材料或分撿后的半成品混放。

海帶、 干菜等含沙石較多的干菜應先把砂石抖凈后再進行泡洗。

加強解凍時雜質異物管理的力度， 比如解除原料剩下的廢紙箱、塑料箱、標簽等需及時清理，防止混入下一道工序。

有包扎物的材料，如空心菜（纖維繩捆綁) ，豇豆、蒜苔（橡皮筋捆綁）、白菜（包裝紙）等必須隨時清理， 放入垃圾桶。操作臺上嚴禁出現纖維繩、橡皮筋、包裝紙等雜物。

五、原材料制作售賣

廚師在加工菜品時保持操作環境的整潔衛生， 廚具每次使用前后進行清洗。

制作菜品要做到文明操作， 杜絕因人為原因使異物出現在菜品中。

對成品菜進行裝盤前檢驗（目視）， 成品菜必須進行防護。

分菜時對菜品進行再次的檢驗（目視）， 仔細檢查有無異物的存在。如發現有異物出現， 要及時處理， 匯報給經理或者主管， 要對異物存在的原因進行層層分析， 查找根源并立即停止售賣已被污染的食物。
食品安全是所有餐飲行業中的重中之重，必須加以重視。